IONENAUSTAUSCH
Mit Hilfe von Chemikalien wie Natriumhydroxid oder Hydrochlorinsäure wird die Abtrennung von Protein bewerkstelligt.
Der Vorteil dieses Verfahrens ist ein sehr reines Endprodukt (über 90%).
Der Nachteil besteht darin, dass nützliche Subfragmente des Proteins hier verloren gehen.
Der Ionenaustausch ist ein gängiges Herstellungsverfahren für Molkenproteinisolate.